Le hice estas cupcakes de zanahorias que con la cobertura de queso son riquisímas!!!
Ingredientes:
Para 24 unidades medianas
2 y 1/2 tazas de harina
1 sobre de polvo de hornear
1/4 cdita de bicarbonato
1/4 cdita de sal
1 y 1/2 cdita de canela en polvo
2 tazas de zanahoria rallada gruesa
4 huevos grandes a temp. ambiente
1 y 1/2 taza de aceite de maíz o girasol
2 tazas de azúcar
1 taza de nueces tostadas trozeadas (opcional)
Procedimiento:
Precalentar el horno a 180ºC
Mezclar la harina, el polvo de hornear, bicarbonato, canela y sal.
En un bowl grande se mezcla con espátula de globo, el aceite, el azúcar, y los huevos, se añade la zanahoria y las nueces, mezclar todo hasta que quede todo incorporado.
Se añade a esta preparación la de los ingredientes secos, con espátula.
Rellenar los moldes y llevar a horno de 30 a 40 minutos.
Una vez fríos se cubren con la cobertura de queso.
Para la cobertura:
la saqué de unas recetas de Mericakes, pero le hice modificaciones...
75 grs. de claras pausterizadas
150 grs. azúcar glass
200 grs de mantequilla a temp. ambiente
vainilla a gusto
200 grs. de queso tipo Philadelphia a temp. ambiente
Montar claras con el azúcar a baño maría hasta que el azúcar se disuelva, pasarlo a un bowl frío y batir a alta velocidad, hasta que el merengue se enfríe y sea firme.
Agregar la mantequilla a trozos, y seguir batiendo a velocidad baja, hasta que la mantequilla esté integrada, cuando este bien integrada poner la batidora a mayor velocidad y agregar la vainilla, y cuando este homogénea agregar el queso, cuando tenga aspecto cremoso y suave, está lista para usar.
Pues en un rato se las llevo, espero que le gusten!!!!!
